荣昌铺盖面御荐_睹物思人_海天散文

荣昌铺盖面，诞生于棠城，流行于重庆市各区县，闻名于全国各城市。形成并定格为重庆市著名特色面食之列，获中华名小吃之美誉，是荣昌十大特色小吃名品。　　荣昌铺盖面因为面皮宽大而皮薄像铺盖而得名，历史悠久，声名远播，归属于渝菜系列。　　面食一直是荣昌人生活中不可缺少的主食，在荣昌各个城镇社区都有大小不一，规模不等的面店面馆，被誉为小面之乡。而荣昌铺盖面在面食中则有举足轻重之魅力。　　荣昌铺盖面是荣昌人在长期的美食经营中，对面食品种、味道不断推陈出新，精益求精，长期演变而形成的更具韧性和味道更鲜美可口的地方特色食品。　　荣昌铺盖面最早产生于1933年前，据荣昌铺盖面的创始人兰海云介绍，他十五岁时拜街边经营户陈有权为师傅，学徒期为三年。主要在荣昌县昌元镇街边卖面，不同的是他们卖的面如农村的麦粑，但块大，皮薄，还要加入油条，形似鸡头，时称“鸡婆头”面，很受老百姓欢迎。　　三年学成出师后的兰海云，告别了师傅，1933年在敖家巷自己开了一家面馆。继承和改进了所学技术，以骨头汤煮面，豌豆打底，加上井盐小葱拌料，吃起来面块软而滑，面汤香而淳，豌豆更是美味无穷，成了街坊邻居眼中的高端美食。店内两张八仙桌，每天总是人来人往挤得满满荡荡的。　　解放后，兰海云师傅参加了公私合营，荣昌铺盖面仍然保持了原汁原味。但发展受到限制，吃上一碗很是难得。　　改革开放的春风让荣昌铺盖面一下子又红火起来，从一家开始，万家响应，如雨后春笋，在全国应运而生。　　1982年，荣昌铺盖面创始人兰海云在敖家巷重新开张了一爿更大的面馆，去掉了面中的油条，正式取名为荣昌铺盖面。敖家巷店铺命名为兰氏铺盖面。　　荣昌敖家巷子里的兰氏铺盖面通过代代相传，不仅延续了最初的传统制作技艺，还不断发展创新，用鸡汁、海鲜作底汤，使之更香更鲜。还增加了红烧肥肠、红烧牛肉等品种。　　经专家检验鉴定，荣昌铺盖面除富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸、葡萄糖、维生素与植物性蛋白质以及磷、铁、钙、锌等大量的微量元素。因此，受到广大消费者的喜爱。　　荣昌铺盖面的制作过程是严格讲究程序的，每一关都不得马虎，必须精益求精。一、制面。在面盆中倒入精面粉，然后加水调和，搓揉，然后一边加面粉、一边加水，一直到面的韧性完全达到要求为止。二、扯面。从面盆中揪出一坨面，慢慢的把面扯开，扯到面皮达到有盘子那么大，而且呈半透明的状态。面皮要不停的扯，一般一碗成品要扯5到6块面皮。三、煮面。把面皮下到烧开水的锅中煮，技术熟练应该是要求扯一块面皮就下锅一块。面皮边缘比较厚的地方煮透了就可以出锅了。四、配料。在大碗里面调入你喜欢的作料，把面盛到碗里面，再舀几匙杂酱馅，撒几颗葱花。就是一碗鲜美的美食了。　　有诗赞曰：　　荣昌小吃铺盖面，来自兰氏最为鲜。　　千里寻根找正宗，敬请光临东邦店。

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